Melancong ke Palembang, Belum Lengkap Tanpa Mencicipi Mie Celor Legendaris HM Syafei

2018-01-08 11:42:53
Editor : Utami Sulistiowaty | Reporter : CHC Saputro
Mie Celor HM Syafei Palembang. (Istimewa)

TAK hanya pempek, mie celor pun ciri khas makanan di Palembang. Ingin mencicipi mie celor? Mie Celor 26 Ilir HM Syafei, mie celor legendaris di Palembang.

Melancong ke Palembang belum lengkap, bila belum mencicipi warisan kuliner peranakan mie celor. Mie Celor 26 Ilir HM Syafei, Jalan KH Ahmad Dahlan, No. 2, Pasar 26 Ilir, Palembang bisa menjadi alternatif pilihan bagi siapapun yang ingin menikmati masakan berkuah ini. Mie celor ini paling legendaris di Palembang.

Mie Celor 26 Ilir HM Syafei ini sudah ada sejak 1950-an dan masih eksis hingga saat ini. Berbeda dengan mi yang biasa disajikan di restoran-restoran chinese food, komponen utama mie celor relatif lebih sederhana, terdiri dari mie telur, tauge, dan kuah kaldu yang kental dan gurih.

Mie celor sendiri berarti mie celup. Mi tidak dimasak seperti saat membuat mi goreng atau mi rebus. Untuk penyajian, mi cukup dicelup ke dalam air panas lalu ditiriskan dan disiram dengan kuah kaldu yang kental.

Dengan pengalaman puluhan tahun tersebut, tak heran jika namanya sudah terkenal hingga lintas pulau. Dari segi komposisi bahan, Mie Celor 26 Ilir HM Syafei tak jauh beda dengan yang lain. Kuncinya terletak pada kesegaran bahan dan cara mengolah kuah kaldu yang prima. Mi basah yang digunakan selalu terjaga kesegarannya karena dibuat sendiri. Karena itu pula, mi tidak bisa bertahan lama.

Kunci kelezatan kuahnya terletak pada kaldu yang disarikan dari udang sungai yang berukuran besar. Bagian kepala atau otak udang justru menjadi komponen vital untuk menciptakan kuah yang gurih dan aromatik. Disediakan panci khusus untuk menampung kuah mei celor ini, karena tidak boleh bersentuhan langsung dengan panas api.

Pancinya terdiri dari dua bagian, yaitu tempat rebusan air untuk mencelup mie dan taoge serta bagian yang mengapung sebagai wadah untuk kuah. Tujuannya agar konsistensi atau kekentalan kuah tetap terjaga meski terus dipanaskan. Jika kuah bersentuhan langsung dengan panas api dikhawatirkan akan makin mengental.

Seporsi Mie Celor 26 Ilir HM Syafei terdiri dari mie telur yang bulat panjang seperti spaghetti dan berukuran agak besar, tauge, dan irisan telur. Penyempurnanya adalah siraman kuah kaldu udang yang gurih. Porsinya tidak berlebihan, cukup mengenyangkan sebagai menu sarapan.