Saus barbekyu berasap yang ditambah dengan madu karamel, lemon, dan mezcal melapisi paha ayam panggang yang lezat ini. Anda tidak akan melewatkan panggangan dengan resep ini, tapi Anda bisa memasak stik drum di luar jika Anda mau; lihat Variasi di bawah.
Sausnya juga bisa dioleskan pada udang, daging babi, atau sayuran. Atau coba dengan sayap ayam: Soda kue akan membantu menghasilkan kulit ayam yang renyah (bersama dengan tambahan arang dari perjalanan singkat di bawah pemanggang) yang akan bertahan di bawah saus yang licin dan tajam.
Maju kedepan: Anda bisa menyiapkan saus hingga 1 minggu sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Garam jeruk nipis dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan pada suhu kamar hingga 2 hari.
Menyimpan: Simpan di lemari es hingga 4 hari. Simpan sisa bumbu halus dalam wadah kedap udara hingga 4 bulan.
Dimana bisa kami beli: Anda dapat menemukan lada Aleppo di supermarket yang lengkap, pasar Timur Tengah, toko rempah-rempah, dan online.
Isi
Bagian: 4–8
instruksi
-
Tahap 1
Siapkan ayam: Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 450 derajat. Dalam mangkuk kecil, kocok baking soda, paprika, garam halus, bubuk cabai, dan jintan hingga tercampur.
-
Langkah 2
Lapisi loyang besar dengan kertas timah dan letakkan rak kawat besar di atasnya. Bumbui paha ayam di semua sisi dengan campuran soda kue. (Anda mungkin akan memiliki tambahan.) Pindahkan bagian paha, dengan kulit menghadap ke atas, dengan jarak yang sama ke rak kawat. Panggang selama 25 hingga 30 menit, atau sampai kulit agak kecoklatan dan garing, dan masukkan termometer baca instan ke bagian paling tebal di setiap paha, setidaknya 165 derajat dari tulang.
-
Tahap 3
Dalam mangkuk kecil, microwave kulit lemon pada suhu TINGGI selama 1 hingga 2 menit dengan kelipatan 30 detik, aduk setiap kali pecah hingga kering. (Atau, jika Anda tidak memiliki microwave, Anda bisa mengeringkan kulitnya dalam wajan kecil di dalam oven selama beberapa menit hingga mulai memanas.) Tambahkan serpihan cabai merah dan lada Aleppo, lalu aduk hingga tercampur sempurna.
-
Langkah 4
Menyiapkan saus: Saat ayam dipanggang, panaskan madu dalam panci berukuran sedang (3 liter) dengan api sedang-kecil, aduk sesekali hingga mengental dan menjadi karamel, sekitar 5 menit. Tambahkan saus pedas dan mentega, lalu masak sambil diaduk hingga mentega meleleh, sekitar 2 menit.
-
Langkah 5
Dalam mangkuk kecil, kocok jus lemon, cuka, dan tepung maizena untuk membentuk bubur. Kocok campuran madu, besarkan api menjadi sedang, dan masak sambil terus diaduk hingga agak mengental, sekitar 2 menit. Masukkan mezcal dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, hingga saus mengental dan tetap sedikit lebih encer dari saus barbekyu botolan; Tujuannya adalah untuk mengurangi kekuatan alkohol, tetapi tidak semuanya akan terbakar. (Silakan mencicipi untuk memastikan kadar alkohol sesuai selera Anda.) Anda harus mendapatkan sekitar 1 1/3 cangkir saus. Pindahkan setengahnya (sekitar 2/3 cangkir) ke mangkuk kecil untuk diolesi atau disajikan dengan ayam matang.
-
Langkah 6
Keluarkan ayam dari oven. Pindahkan rak oven dengan hati-hati sekitar 6 inci dari elemen pemanggang dan putar pemanggang ke TINGGI jika Anda punya pilihan. Dengan menggunakan penjepit, celupkan setiap paha ayam ke dalam saus di dalam panci, hingga terlapisi seluruhnya. Kembalikan paha ke rak kawat, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dan olesi dengan sisa saus di wajan, jika diinginkan.
-
Langkah 7
Goreng selama 2 hingga 4 menit, tergantung kerenyahan dan arang yang diinginkan. Keluarkan dari oven dan, jika diinginkan, olesi saus yang sudah dipesan di atas ayam dan taburi dengan garam lemon. Jika Anda belum menggunakannya, taburkan sisa saus di atas stik drum atau sajikan sebagai pendamping.
Pergantian pemain
Lada Aleppo >> 1/2 sendok teh paprika asap dan 1/2 sendok teh paprika.
Tidak bisa minum alkohol? >> Tinggalkan ini atau ganti dengan mezcal non-alkohol.
variasi
Ayam juga bisa dipanggang. Bumbui ayam dan siapkan saus sesuai petunjuk. Seperti pada versi panggang, Anda akan mulai dengan menggunakan setengah saus, jadi bagilah menjadi dua mangkuk (sedang untuk mencelupkan ayam dan kecil untuk tambahan olesan). Jika Anda menggunakan pemanggang gas, setel ke 450 derajat. Jika menggunakan pemanggang arang, isi cerobong dengan arang, nyalakan, dan bila arang sudah berwarna putih abu-abu dengan abu, tuangkan ke dalam pemanggang arang, tambahkan lebih banyak arang jika perlu. Pasang penutup pada panggangan, pastikan lubang ventilasi terbuka penuh. Setelah arang berwarna abu-abu dan panas, panggangan Anda akan menggunakan api sedang selama sekitar 15 menit. (Gunakan termometer panggangan atau uji panasnya dengan memegang tangan Anda menghadap ke bawah sekitar 4 inci dari panggangan dan pastikan tidak ada benda yang mudah terbakar, seperti pakaian, di dekat api. Jika Anda dapat menahannya di sana selama sekitar 4 detik, maka panasnya harus sedang, sekitar 450 derajat.) Angkat tangan Anda dari api sebelum mulai terasa sakit.
Olesi kisi-kisi panggangan dengan minyak. Tambahkan ayam ke dalam jeruji pemanggang, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak hingga kulit mulai terpisah dari jeruji, alihkan ke api tidak langsung sesuai kebutuhan untuk mencegah gosong yang berlebihan. Balik paha dan masak hingga daging perlahan mulai terpisah dari panggangan, sekitar 8 menit. Keluarkan ayam dari pemanggang dan, dengan menggunakan penjepit, celupkan setiap paha ke dalam saus di dalam mangkuk, hingga terlapisi seluruhnya. Kembalikan ayam ke pemanggang, dengan kulit menghadap ke atas, hingga ayam mulai hangus, sekitar 8 menit lagi. Balikkan kulitnya dan masak sampai kulitnya hangus dan angkat dari panggangan, sekitar 2 menit. Olesi ayam secukupnya dengan sedikit saus yang sudah dipesan dari mangkuk kecil dan lanjutkan memasak sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari setiap paha menunjukkan jarak setidaknya 165 derajat dari tulang. Angkat dari panggangan dan bumbui semuanya dengan garam lemon. Biarkan istirahat selama 5 menit. Taburkan sisa saus di atas ayam atau sajikan sebagai pendamping.
