Mungkin, seperti saya, Anda kecewa ketika, di awal perjalanan memasak, Anda mengetahui bahwa membuat makaroni dan keju buatan sendiri sama lezatnya dengan masakan Anda. barang-barang kotak favoritIni tidak semudah melelehkan keju favorit Anda di atas pasta matang favorit Anda. Dengan pilihan laci keju yang populer seperti cheddar atau mozzarella, pendekatan ini hanya menghasilkan gumpalan yang berserabut dan berlemak, bukan pasta yang lembut, berlumpur, dan terlapisi merata seperti yang Anda cari. Bahkan dengan keju Amerika, yang dirancang khusus untuk meleleh, Anda tetap menginginkan sesuatu yang sedikit lebih… rumit.
Mungkin, seperti saya, Anda juga merasa tertekan saat mengetahui bahwa mendekati makaroni dan keju buatan sendiri seperti koki dewasa yang Anda inginkan cukup memakan banyak tenaga dan mungkin memerlukan saus béchamel buatan sendiri, remah roti panggang, dan penggunaan kompor dan oven. . Banyak sekali langkah (dan selanjutnya mencuci piring) yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan bawa pulang yang “sederhana”.
Sebagai seorang guru keju dan pecinta keju seumur hidup, saya tidak mau berkompromi dengan kualitas dalam hal pasta dan keju. Bagaimana jika ada cara lain? DAN bahan rahasia yang menggabungkan makaroni dan keju dari awal sedemikian rupa sehingga membuat Anda merasa seperti juru masak dewasa yang berpengalaman, tetapi hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 10 menit dan tidak menggunakan lebih dari satu panci.
Jika Anda ingin pasta yang kental, tambahkan sedikit krim keju ke dalam campuran.
Anda masih akan menemukannya di toko produk susu…
Masukkan: krim keju. Maksudku, itu seperti namanya, kan? Apa yang kami cari dalam makaroni dan keju buatan sendiri di atas kompor pada dasarnya adalah rasa kental dan keju. Keju krim bukanlah bahan rahasia melainkan salah satu bahan yang telah kita abaikan karena hubungannya yang erat dengan bagel dan tidak ada yang lain. (Selama kita di sini, krim kental juga dapat meningkatkan “umur panjang” makaroni dan keju buatan sendiri secara signifikan, yang membuat kita sedikit khawatir, bukan?)
Bagi yang ragu, keju krim sebenarnya memenuhi syarat sebagai keju yang terbuat dari dadih susu yang terkoagulasi dan memiliki garis keturunan serta preseden dengan keju lembut dan mudah dioleskan lainnya dari Eropa seperti robiola dan neufchâtel.
Mengapa krim keju adalah kunci dari makaroni dan keju kompor
Memarut keju adalah satu-satunya pekerjaan persiapan yang perlu Anda lakukan untuk resep ini.
Krim keju membawa beberapa hal ke dalam panci ketika datang ke makaroni dan keju buatan sendiri. Ini adalah produk yang diatur FDA yang memerlukan nama karakteristik khusus yang membuatnya sangat diinginkan untuk digunakan dalam makaroni dan keju.
Baca selengkapnya: : Tumbuhnya jamur pada keju bukan berarti harus dibuang begitu saja. Inilah yang harus dilakukan
Secara hukum, istilah “krim keju” mengacu pada produk susu mentah yang dipasteurisasi dan mengandung setidaknya 33% lemak susu (biasanya terdiri dari susu dan krim) dengan kadar air hingga 55% dan pH antara 4,4 dan 4.9. Kandungan lemak dan kelembapan susu masing-masing meningkatkan kekayaan dan penyebarannya, dan pH memberikan rasa berbeda yang biasanya tidak dapat dicapai oleh keju saja: bahkan beberapa keju cheddar paling tajam hanya mencapai pH sekitar 5. Ini adalah kuncinya. Pertimbangkan bahwa makaroni dan keju kotak favorit Anda mengandung asam sitrat dan asam laktat, di antara bahan-bahan paket saus yang ada di mana-mana. Rasa esensial ini merupakan bagian dari pengalaman makaroni dan keju yang penuh nostalgia.
Keju krim juga mengandung pengemulsi, permen karet kacang belalang, yang mencegah komponen protein dan lemak terpisah saat terkena panas. Beberapa keju secara alami menangani hal ini lebih baik daripada yang lain. Keju Alpen seperti Gruyere dan raclette memiliki kemampuan meleleh bawaan, tetapi keju krim menyediakan bahan dasar yang akan membantu mengemulsi campuran, apa pun jenis keju yang Anda miliki. Selain itu, penggunaan krim keju menghindari tekstur kasar yang terkadang dimiliki saus keju berbahan dasar béchamel, dan tidak cepat terserap ke dalam pasta.
Cara membuat makaroni dan keju krim buatan sendiri dalam waktu kurang dari 10 menit*
Gunakan pasta pendek favorit Anda.
Dengan pasta pendek pada umumnya, yang biasanya memiliki waktu memasak 7 hingga 9 menit, Anda dapat menyiapkan semua yang Anda butuhkan saat pasta sedang dimasak dan menikmati makaroni dan keju buatan sendiri yang lembut dalam waktu kurang dari 10 menit. *Jenis pasta apa pun yang membutuhkan waktu lebih dari 10 menit untuk dimasak akan memakan waktu beberapa menit tersebut, tetapi apa pun yang terjadi, Anda akan menerima barang Anda tidak lebih lama dari yang biasanya dibutuhkan dalam versi kotak.
Setelah matang, tiriskan pasta dengan baik.
Keuntungan lain dari pendekatan krim keju untuk makaroni dan keju adalah dapat disiapkan untuk satu atau beberapa porsi, karena bahan-bahannya dapat dengan mudah ditimbang sebagai satu porsi. Ini bukan tentang resep tertentu, tetapi lebih tentang proporsi dan variasi, tetapi untuk setiap porsi Anda memerlukan:
- 2 ons pasta pendek
- 1 ons krim keju, potong dadu atau diparut agar lebih cepat meleleh
- 1-2 ons keju parut atau keju pilihan Anda (lebih baik diparut sendiri, tapi itu Anda)
- Garam dan merica secukupnya, bumbu lainnya sesuai selera
Itu dia. Masak dan tiriskan pasta, masukkan semuanya ke dalam panci selagi masih panas dan aduk hingga tercampur. Seringkali, saya bahkan tidak menggunakan saringan untuk meniriskan pasta, melainkan menggunakan sendok berlubang untuk menampungnya saat saya mengalirkan air. Jika masih ada sisa air pasta, tidak masalah. Ini akan membantu melonggarkan saus yang sudah jadi dan menambahkan bumbu.
Pasta matang, keju, dan rempah-rempah, semuanya siap untuk dicampur.
Variasi krim keju/makaroni dan keju
Cara di atas sesederhana mungkin, namun Anda bisa melakukannya dengan banyak cara, tidak ada yang memerlukan waktu ekstra atau hidangan tambahan. Ingin tekstur yang halus? Tambahkan sedikit mentega. Apakah Anda ingin lebih banyak likuiditas? Tambahkan sedikit susu atau krim. Ingin menambah kerumitan? Saya bersumpah demi bubuk bawang bombay, yang menurut saya menciptakan kedalaman rasa dan kualitas gurih yang melengkapi pilihan keju apa pun. Mencoba mengurangi beban kalori Anda? Anda bisa menggunakan keju krim rendah lemak dan/atau keju parut. Semuanya berhasil. Ingin efeknya lebih oranye? Pastikan Anda menggunakan keju jeruk, tambahkan paprika, atau (lakukan saja) saus pedas.
Sedikit garam bawang bombay dan paprika akan membuat pasta semakin membumbui, tetapi Anda bisa menggunakan pala, garam bawang putih, atau bumbu lain yang Anda suka.
Anda juga dapat menambah taruhan dengan sejumlah campuran, yang semuanya memerlukan sedikit persiapan. Saya sering menambahkan brokoli, asparagus, atau kacang polong ke dalam pasta pada menit-menit terakhir memasak, karena… seimbang. Apakah Anda suka pasta yang berisi daging? Tambahkan bacon matang, ayam rotisserie, atau daging giling. (Juga, seimbangkan.) Setelah Anda memulai dengan persiapan sederhana ini, Anda akan menemukan bahwa ada banyak cara untuk mempersonalisasikannya, dan ini pasti akan menjadi pokok dalam rotasi menu Anda.
