Meskipun sebagian besar pemanggang pelet modern memiliki pembacaan suhu digital dan mampu menjaga suhu dengan cukup baik, hal ini tidak selalu terjadi.
Untuk menentukan pemanggang pelet terbaik dan mengetahui kinerja produk ini dalam berbagai skenario memasak, kami melakukan tiga pengujian. Pengujian ini menunjukkan seberapa efektif dan merata pemanggangan (atau tidak) berdasarkan daging, metode, dan pengaturan suhu yang berbeda.
Mengasapi iga babi dengan perlahan dan perlahan adalah ujian yang bagus untuk pemanggang pelet.
tulang rusuk
Kami menyambungkan setiap panggangan dengan termometer termokopel sensitif pada tingkat panggangan. Sensor ini juga dapat dihubungkan ke laptop yang menjalankan software data logging.
Iga yang diasapi dengan baik harus berair, empuk, dan diasap dengan luar biasa.
Lalu kami menyalakan pemanggang, mengatur suhu ke 225 derajat F, dan mulai merekam. Kemudian kami menghilangkan lapisan luar dari iga babi dan membumbuinya dengan pasta universal yang kami gunakan untuk iga dan ayam. Ketika termometer panggangan melaporkan bahwa suhu telah mencapai yang diinginkan, letakkan di atas panggangan setidaknya selama tiga jam dengan penutup tertutup sepenuhnya.
Ayam kaleng bir adalah cara yang bagus untuk menambah rasa dan kelembapan pada ayam saat dimasak di atas panggangan pelet.
Ayam
Untuk menguji waktu memasak rata-rata pada pengaturan suhu sedang, kami memanggang ayam utuh pada suhu 400 derajat F. Setelah memotong dan membumbui burung, kami memasukkan satu sensor suhu ke dalam setiap dada ayam, dengan total dua probe per ayam. Untuk membuat hasil kami seadil mungkin, semua ayam memiliki berat sedekat mungkin dengan 5,5 pon.
Untuk menambah rasa, kami juga menguji ayam dalam kaleng bir sebagai cara lain untuk mengevaluasi masakan unggas. Memposisikan ayam dalam posisi tegak saat memasak menambah tingkat presisi pada masakan panggangan karena tidak semua daging memiliki jarak yang sama dari sumber panas. Dengan menggunakan metode yang sama untuk melacak suhu selama proses memasak, ayam menjadi berair dan lezat dalam panas pengasapan 350 derajat.
Memasak burger dengan api besar membantu kita melihat bagaimana pemanggang pelet membakar daging.
hamburger
Hamburger adalah ujian utama kami untuk ulasan panggangan kami. Takar 5,3 ons daging giling 80/20 dan tekan menjadi roti yang seragam. Roti ini dimasukkan ke dalam keranjang panggangan dan kami menempatkan pengukur suhu di tengah setiap roti dengan sudut 45 derajat.
Setelah pemanggang dipanaskan terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu tertinggi, keranjang diletakkan di atas pemanggang. Setelah enam menit memasak, balikkan keranjang dan pantau suhu internal. Setelah burger terakhir di keranjang mencapai suhu 145 derajat F, proses batch selesai. Burger yang baik dalam pengujian ini adalah burger yang memiliki bagian luar yang hangus dan bagian tengahnya yang agak merah muda.
Pengujian burger menunjukkan titik panas pada permukaan panggangan jika satu burger secara konsisten mencapai suhu 145 derajat F sebelum burger lainnya di setiap putaran.
Daging babi
Membeli daging babi utuh dan memotong daging Anda sendiri adalah cara yang bagus untuk tidak hanya menghemat uang, tetapi juga menyiapkan daging babi untuk dimasak.
Untuk irisan dagingnya, saya membeli tenderloin babi utuh dan memotongnya menjadi irisan daging setebal 1 inci. Hal ini tidak hanya membuatnya lebih ekonomis, tetapi juga memastikan ketebalan irisan daging agar masakan lebih merata. Setelah dibumbui sedikit, potongan daging babi bagian tengah dimasukkan ke dalam panggangan.
Suhu dipantau selama memasak di atas panggangan 350 derajat menggunakan metode yang sama seperti pada hamburger. Potongan dagingnya matang secara merata dan relatif cepat karena tidak ada tulang di dalamnya.
Puntung babi Boston
Puntung babi Boston adalah potongan daging yang bagus untuk pemanggang pelet karena menyerap banyak asap dan menghasilkan daging lezat yang siap untuk ditarik.
Untuk tes masak yang lebih lama, saya menggunakan sekitar enam pon puntung babi Boston atau bahu babi dengan campuran olesan kering manis dan gurih dengan kuning dan mustard Dijon sebagai bahan pengikat. Dengan pemanggang pelet yang disetel pada suhu 225 derajat F, setiap potongan daging memiliki dua probe untuk memantau suhunya.
Setelah dimasak secara internal hingga suhu 165 derajat F, saya membungkus daging dengan kertas daging dan menaruhnya kembali di atas panggangan hingga mencapai suhu 195 derajat F. Kemudian tiba waktunya untuk mendiamkan daging selama kurang lebih satu jam. Setelah selesai, saya meletakkan daging di atas nampan dan menyuwirnya, mencabik-cabiknya, menghasilkan daging babi yang berair, berasap, empuk untuk sandwich, makaroni dan keju, dan banyak hidangan lainnya.
Menjembatani
Sandung lamur sapi mungkin sulit dimasak karena membutuhkan waktu lama pada suhu rendah untuk memecah lemak dan serat daging dengan baik.
Tes terakhirnya adalah memasak Sandung lamur lebih lama lagi, yaitu 13 jam. Dagingnya dipotong-potong, ditaburi garam halal kasar, sawi kuning, dan daging sapi asap, kemudian digunakan tiga buah probe untuk mengukur suhu potongan besar daging tersebut. Setelah ini selesai, Sandung lamur ditempatkan di tengah panggangan dengan suhu 225 derajat.
Setelah sekitar enam jam dan suhu internal 165 derajat, saya membungkus brisket dengan kertas daging dan menaruhnya kembali di atas panggangan. Setelah mencapai 195 derajat, saya membungkusnya dengan aluminium foil agar tetap lembab dan menyelesaikan memasak pada suhu 225 derajat.
Panggangannya menghasilkan daging yang berair dengan cincin asap indah yang dipotong dengan indah. Mampu mempertahankan panas yang merata dan konstan untuk makanan seperti brisket, yang membutuhkan waktu memasak lama, sangat penting untuk memecah serat lemak dan protein dengan baik untuk menghasilkan makanan lezat.
