Anda tidak harus pergi ke restoran steak favorit atau menggunakan dapur termometer nikmati milikmu potongan steak favorit. Bahkan memotong steak pun tidak perlu jika Anda tahu yang satu ini. Koki profesional bersumpah dengan trik memasak brilian ini ketika memeriksa kondisi daging sapi karena dimasak di bawah pemanggang atau di atas panas memanggang, panci Atau wajan.
“Membuat kue adalah sebuah preferensi dan setiap orang memiliki preferensinya masing-masing,” kata Joe Flamm, mitra koki dan direktur kuliner Chicago’s Restoran steak BLVD. “Untuk sesuatu yang sederhana seperti steak, yang diolah hanya dengan garam dan panas, Anda menginginkannya persis seperti yang Anda inginkan.”
Kami menyukai alat yang bagus untuk memeriksa suhu potongan besar daging, ayam, dan makanan lainnya, namun metode bebas gadget ini bekerja dengan baik untuk steak dan burger dan membuat Anda tidak perlu mengeluarkan termometer. Di sini kami tunjukkan trik sederhana untuk memeriksa kematangan steak Anda – tanpa menggunakan peralatan apa pun – agar selalu berhasil.
Baca selengkapnya: Seorang ahli daging sapi memberi tahu saya steak murah apa yang terbaik untuk dicari di pasar
Latihan menjadi sempurna
Termometer daging yang mewah berfungsi dengan baik dalam membaca suhu internal, tetapi Anda dapat menghemat uang dan belajar menguji kematangan seperti yang dilakukan para profesional.
Steak yang matang sering dikaitkan dengan warna, seiring dengan perkembangan steak dari merah cerah jika jarang, melalui berbagai tahap warna merah jambu, hingga matang dengan baik dan sama sekali tanpa rasa merah jambu. (RIP, ribeye.) Sulit untuk menilai warna tanpa memotong steak, dan Anda tentu tidak ingin melakukan itu sampai apinya mati dan sempat diistirahatkan. Jika tidak, sari buahnya akan keluar, membuat makanan menjadi lebih kering dan keras, terutama jika Anda ingin membakarnya lagi untuk dimasak lebih lanjut. Lebih penting lagi untuk tidak melakukannya sebelum waktunya jika Anda lebih suka medium atau well-rare; Anda ingin jus sebanyak mungkin tetap berada di dalam daging.
Kesiapan juga terkait dengan suhu, dengan suhu internal daging biasanya berkisar antara 120 derajat Fahrenheit hingga 160 derajat Fahrenheit seiring dengan perkembangannya dari langka hingga matang. Hal ini dapat dicapai dengan a termometer dagingnamun ada cara lain yang sering digunakan oleh para chef yang tidak membutuhkan gadget apapun.
Memastikan steak Anda berikutnya dimasak dengan sempurna hanya membutuhkan beberapa dorongan.
Untuk potongan yang lebih besar, seperti iga panggang utuh yang akan diiris setelah dimasak, “termometer sangat membantu untuk konsistensi dan akurasi,” kata Flamm, tetapi “untuk potongan dan kecepatan yang lebih kecil, banyak koki yang dapat memeriksa sentuhan ini,” dia mengatakan. “Jika Anda memasak 100 fillet setiap hari, semuanya akan mulai menyatu.”
Memahami seberapa matang steak Anda dan mengapa memasak terlalu lama itu buruk
Memasak steak terlalu lama adalah cara tercepat untuk merusak potongan daging yang sangat enak.
Apa yang bisa dilakukan juru masak rumahan yang tidak punya kebiasaan memasak puluhan steak beberapa kali seminggu? Sebelum kita membahas cara pintas untuk membantu Anda mempelajari hal ini, penting untuk memahami transformasi yang dialami steak Anda saat dimasak pada suhu yang semakin tinggi.
Sederhananya, semakin lama Anda memasak steak, dagingnya akan semakin keras, hal ini berkaitan dengan proses ilmiah yang dilalui daging tersebut. “Setiap kali Anda memasak steak dalam waktu lama, ada titik istirahat di mana lemak dan otot akhirnya rusak,” jelas Flamm, “dan steak mengering dan kehilangan kelembapan, sehingga teksturnya lebih keras.” Konsistensi yang semakin keras inilah yang menjadi kunci untuk mengecek kematangan steak tanpa bergantung pada termometer.
Baca selengkapnya: Saya menghitungnya untuk melihat apakah membeli daging secara online lebih murah daripada di toko kelontong
Teknik pengecekan kematangan
Mempelajari cara menguji kesiapan sentuhan tidak selalu memerlukan pengeluaran ratusan dolar untuk bahan mentah untuk mendapatkan latihan yang diperlukan. Itu juga tidak didasarkan pada gadget tertentu. Ini bukan metode satu tangan, tetapi metode ini hanya menggunakan tangan Anda.
Terlepas dari apakah Anda memiliki kemampuan dan/atau sikap untuk berhenti dari pekerjaan dan melanjutkan ke sekolah kuliner, berikut adalah trik sekolah kuliner yang akan membantu Anda memahami seberapa matang daging Anda dengan menggunakan pangkal ibu jari Anda yang berisi daging sebagai titik referensi untuk ketahanan steak saat ditusuk.
Ini dia: Dengan satu tangan, sentuh perlahan ibu jari dan telunjuk Anda dan biarkan jari lainnya rileks, berikan sinyal “A-OK”. Anda tentu tidak ingin menyatukan ibu jari dan telunjuk Anda – cukup sentuhkan keduanya dengan lembut. Dengan jari telunjuk tangan yang lain, tusuk perlahan pangkal ibu jari yang berdaging.
Anda tidak mendorong di sini, Anda hanya menusuk dengan cepat. Ini kira-kira tingkat ketahanan yang seharusnya dirasakan pada steak medium-rare ketika dimasukkan ke bagian tengah daging. (Sekilas tentang tangan dan/atau sarung tangan yang bersih. Selain itu, bagian luar steaknya akan terasa panas, tetapi sekali lagi, tusukan cepat sudah cukup.)
Kemudian, saat Anda menggerakkan ibu jari untuk menyentuh ringan jari tengah, ketegangan di pangkal ibu jari Anda meningkat dan mencerminkan seperti apa steak medium-rare itu. Saat Anda meregangkan ibu jari hingga mencapai jari manis, Anda sudah cukup baik, dan ketegangan pada ibu jari saat disentuh dengan jari kelingking menunjukkan pekerjaan yang baik.
Tidak peduli bagaimana Anda menyukai steak yang dimasak atau bagaimana Anda mendefinisikannya secara pribadi, kini Anda selalu memiliki titik referensi yang dapat Anda gunakan untuk berlatih, apakah Anda memasak steak seminggu sekali atau setahun sekali.
Apa cara terbaik untuk memasak steak?
Membakar steak dan kemudian memanaskannya secara tidak langsung untuk mencapai kematangan yang diinginkan adalah metode yang disukai banyak koki profesional.
Jadi apa cara terbaik untuk memasak steak? Ada banyak pendapat tentang panas langsung dan tidak langsung, penggorengan keras dan penggorengan terbalik, bahkan memasak steak dengan air fryer. Flamm merekomendasikan metode yang sudah lama ada: “Bagi saya, ini melibatkan membakar steak dengan baik dan kemudian menggunakan panas tidak langsung untuk mengolahnya secara perlahan dan mencapai suhu yang diinginkan,” katanya, menyelesaikan steak yang dibakar di dalam oven.
Anda dapat merujuk ke berbagai resep untuk rekomendasi waktu dan suhu untuk metode panas tidak langsung, ingatlah untuk memperhitungkan bahwa steak akan terus dimasak saat diistirahatkan, dan keluarkan steak dan tusuk dengan baik sesekali.
Baca selengkapnya: Hindari sindrom daging sapi kering: berikut cara terbaik untuk memanaskan kembali steak
