Alternatif susu masih mendapatkan popularitas, namun salah satu masalah pada beberapa jenis susu nabati adalah sulitnya membuat busa dan mendapatkan tekstur yang tepat saat berbusa. latte dan lainnya espreso minuman, bahkan dengan pembuih susu terbaik saya bisa membeli.
Meskipun pilihan seperti susu beras juga bisa berfungsi sebagai tambahan untuk kopi tetes, Anda harus mencari di tempat lain saat membuat buih susu non-susu. Susu nabati tidak memiliki struktur protein yang sama dengan susu sapi, sehingga menstabilkan gelembung yang terbentuk melalui aerasi.
Baik udara maupun panas dimasukkan ke dalam buih susu, yang menyebabkan protein dalam cairan membentuk kantong udara. Lemak adalah kunci untuk mencapai konsistensi yang lebih kental dan basah. Jika tidak ada lemak, susu non-susu memerlukan bahan tambahan seperti permen karet atau lesitin untuk menghasilkan busa.
Selama bertahun-tahun, sebagai mantan barista dan seseorang yang tidak lagi menoleransi produk susu, saya telah menguji beberapa jenis susu nabati. Memilih susu nabati terbaik untuk membuat buih bergantung pada nilai gizinya proteinlemak dan gula.
Peringatan spoiler: Anda tidak akan pernah mendapatkan buih yang enak dari susu almond rendah lemak, jadi sebaiknya Anda berhenti mencobanya. Di bawah ini Anda akan menemukan alternatif susu terbaik untuk membuat latte dan cappuccino di rumah.
Pengganti susu seringkali kekurangan unsur pembentuk busa
Anda bisa mendapatkan busa yang bagus dengan susu non-susu, tetapi Anda harus memilih jenis yang tepat.
Baik susu sapi maupun susu nabati sebagian besar terdiri dari air. Berbagai jenis susu nabati dibuat dari air, kedelai, kacang-kacangan, oat atau kombinasi bahan nabati. Misalnya kacang-kacangan dan oat digiling terlebih dahulu menjadi tepung, lalu dicampur dengan air. Bahan nabati dengan konsentrasi rendah sering kali menghasilkan kandungan lemak, protein, dan gula yang minimal.
Merek akan menggunakan bahan tambahan seperti permen karet dan minyak untuk menciptakan rasa di mulut yang mirip dengan susu sapi. Gusi juga menstabilkan gelembung, tetapi minyak hanya meniru kekentalan produk susu tanpa mempertahankan gelembung yang diperlukan untuk menghasilkan busa yang memuaskan. Oleh karena itu, sebaiknya perhatikan label nutrisinya.
Anda dapat membuat latte dan cappucino dengan susu yang sama dengan memanipulasi jumlah udara yang dimasukkan ke dalam cairan. Susu dasar mempengaruhi konsistensi busa secara keseluruhan. Perbedaan bahan-bahan dalam susu nabati lebih bervariasi dibandingkan susu sapi. Suhu juga penting karena susu yang terlalu panas akan menyebabkan terlalu banyak pemisahan.
Pencinta kopi mungkin tidak setuju dengan tekstur pasti yang dibutuhkan untuk menyiapkan latte, cappuccino, atau flat white, terutama bergantung pada negara atau wilayahnya. Lebih mudah mengetahui bahan-bahan yang dicari pada susu non-susu. Memulai dengan busa basah dan kering adalah cara mudah untuk menentukan alternatif susu mana yang akan digunakan.
Busa basah untuk latte dan flat white
Susu kedelai sangat ideal untuk menyiapkan latte dan flat white.
Kopi latte dan kopi putih pekat mengandalkan busa basah, yang juga disebut “microfoam”. Buih basah adalah susu yang dikukus atau diangin-anginkan yang lebih kental daripada buih yang lebih berbusa pada cappuccino. Konsistensi busa basah atau mikrofoam harus lebih seperti beludru dengan gelembung-gelembung kecil yang bisa Anda rasakan daripada lihat. Microfoam juga merupakan struktur ideal untuk membuat seni latte. Konsentrasi lemak yang lebih tinggi adalah kunci untuk menghasilkan busa yang lebih kental.
Susu kedelai memiliki lebih banyak lemak dibandingkan produk non-susu lainnya dan akan mengembangkan struktur yang cukup untuk menghasilkan busa.
Susu kedelai tanpa pemanis sangat ideal untuk buih basah karena mengandung rata-rata 4 gram lemak dan 1 gram gula per 8 ons. Susu kedelai manis atau susu nabati apa pun dengan tambahan gula juga akan membantu menciptakan struktur busa, tetapi lemak harus ada. Susu alternatif ala barista juga akan menghasilkan busa mikro yang lembut berkat pengental dan rasio yang dirancang untuk menghasilkan busa yang mirip dengan susu sapi.
Susu gandum ini juga mengandung pati alami untuk membantu menghasilkan busa, tetapi sebagian besar merek komersial sangat encer sehingga ditambahkan permen karet dan bahan pengental lainnya sebagai kompensasi.
Busa kering untuk cappuccino dan macchiato
Untuk cappucino
Busa kering, juga disebut makrofoam, mengandung gelembung yang lebih besar, dan susu berbusa terpisah dari lapisan busa yang halus. Preferensi telah berubah seiring waktu untuk memilih microfoam yang lebih basah bahkan untuk cappuccino. Namun, saya tetap menyukai marshmallow jadul yang terasa dekaden namun pragmatis.
Anda masih bisa mendapatkan lapisan busa yang lapang dengan pilihan bebas susu, tetapi pilihannya jauh lebih terbatas. Pendekatan terbaik adalah dengan membeli susu barista yang terbuat dari oat atau kacang berlemak seperti pistachio, karena mengandung persentase lemak dan protein yang lebih tinggi tanpa terlalu banyak tambahan gula. Saya menemukan bahwa kombinasi yang lebih seimbang biasanya menghasilkan perbedaan yang lebih besar dengan alternatif susu, namun Anda memerlukan bahan tambahan untuk mendapatkan buih yang kental.
Campuran barista oatmeal mengandung lemak dan gula ekstra untuk menghasilkan buih yang lebih baik.
Oatly adalah merek populer ala barista dengan 7 gram lemak dan 7 gram gula. Edisi Barista Oatly mengandung tambahan minyak lobak untuk mengentalkan campuran dan dipotassium fosfat, yang mencegah susu oat terpisah saat dicampur dengan cairan panas.
Campuran barista Táche asli terbuat dari pistachio dan mengandung 3,5 gram lemak dan kurang dari 1% gula. Táche bangga karena dibuat tanpa tambahan minyak, itulah sebabnya Táche mengandung tambahan permen karet akasia dan permen karet gellan, serta bahan pengental yang membantu menghasilkan busa cair. Keduanya menawarkan kemungkinan menghasilkan busa nabati tipis yang dapat dituangkan di atas cappuccino atau macchiato tradisional.
Jenis susu alternatif yang harus dihindari saat membuat buih
Susu beras memiliki sedikit lemak sehingga tidak menghasilkan busa yang cukup saat berbusa.
Alternatif apa pun tanpa lemak, gula, dan bahan pengental tambahan tidak akan memberikan hasil yang ideal. Susu beras merupakan alternatif pengganti susu tradisional, tetapi susu ini juga dikenal mengandung hampir nol gram lemak, gula, dan lebih sedikit bahan pengental. Almond dan santan standar juga akan mengalami masalah serupa, namun lebih dapat diandalkan saat dibutuhkan. Kebanyakan mengandung permen karet atau pengental, tapi tetap lebih baik menggunakan pilihan kedelai atau barista.
Jika Anda memilih untuk meminimalkan bahan tambahan pada susu non-susu, ingatlah bahwa akan sangat sulit untuk menghasilkan buih yang kaya. Saya juga menyarankan menghindari gaya “ekstra krim” karena tambahan minyak. Meskipun minyak menambah lemak, menurut saya terlalu banyak minyak dapat menyebabkan busa melorot alih-alih menstabilkan busa. (Ini adalah kasus lain di mana ada baiknya bereksperimen di rumah untuk melihat sistem perhatian susu mana yang paling cocok untuk pembuih susu Anda.) Karagenan adalah pengental lain yang sebaiknya dihindari karena dapat menyebabkan masalah pencernaan.
