Membuat roti sebenarnya tidak terlalu sulit – tapi ini adalah pelajaran tentang kesabaran – dan percayalah, tidak ada yang pernah menuduh saya harus bersabar. Serangkaian peregangan dan lipatan yang bisa saya atasi, tetapi menunggu berhari-hari untuk akhirnya mendapatkan roti yang hangat dan empuk sungguh tak tertahankan. Karena itu, saya menyimpan resep focaccia favorit saya selama bertahun-tahun, meskipun resep itu enak dan menjadi favorit banyak orang di pesta dan pertemuan klub buku.
Namun, beberapa minggu yang lalu saya mengadakan malam anggur dengan beberapa teman terbaik saya dan saya benar-benar ingin membuat ricotta focaccia kocok untuk dicelupkan. Namun, hari sudah pagi dan resep focaccia saya perlu istirahat semalaman. Meskipun saya kurang berpikir sebelumnya, saya menemukannya resep focaccia di hari yang sama ini dan dia kagum.
Saya telah membuat perubahan sendiri sesuai preferensi saya, namun di bawah ini adalah resep satu hari super sederhana saya yang menghasilkan roti empuk dengan rasa klasik yang dapat dibuat hanya dalam beberapa jam.
Baca selengkapnya: Uleni adonan dan panggang roti lezat di dalam Panci Instan
Alat dan bahan untuk memulai
Meskipun Anda belum pernah membuat roti di rumah sebelumnya, Anda mungkin memiliki semua bahan dan alat yang diperlukan untuk membuat focaccia ini. Inilah yang Anda perlukan untuk memulai:
- Satu mangkuk besar
- Sendok pencampur
- Loyang terbuat dari kaca transparan
- Minyak zaitun ekstra murni
- garam laut
- Tepung roti
- Ragi instan yang bekerja cepat
- Madu (bisa diganti gula)
- Handuk dapur
- Sendok takar dan gelas
- Tambahan: rosemary, zaitun, bawang bombay, daun bawang, herba, dan sebagainya, untuk dipilih.
Memanggang memang lebih merupakan ilmu pengetahuan daripada seni, namun Anda tetap bisa berkreasi dengan alat atau merek yang Anda gunakan, serta topping apa untuk menghias focaccia Anda.
Untuk ragi instan, saya menggunakan ragi instan RapidRise dari Fleischmann, sehingga adonan mengembang lebih cepat dan dalam waktu lebih singkat. Saya juga lebih suka menggunakan tepung roti King Arthur yang tidak dikelantang karena selalu menghasilkan roti yang ringan dan lapang.
Mengenai minyak zaitun, Anda tidak perlu merek yang mewah dan mahal untuk mendapatkan rasa minyak zaitun yang kompleks. Saya menggunakan minyak zaitun extra virgin Danilo Manco untuk focaccia saya, tetapi saya juga menggunakan minyak zaitun Pompeii standar dengan rasa ringan, yang tersedia di setiap supermarket dan tetap memberikan rasa berkualitas tinggi.
Dalam hal alat, Anda tidak memerlukan sesuatu yang canggih atau khusus. Anda dapat menggunakan baja tahan karat, kaca, keramik, atau bahkan plastik untuk mangkuk pengaduk Anda. Yang terpenting adalah ukurannya yang besar dan bulat, yang membantu menjaga struktur roti saat mengembang, namun juga memberi Anda cukup ruang untuk memasukkan tangan ke dalam mangkuk dan menguleni adonan.
Cara membuat focaccia di hari yang sama
Hal terbaik tentang focaccia adalah tidak memerlukan banyak usaha. Dengan semua pengukuran, pencampuran, peregangan, dan pelipatan digabungkan, Anda hanya akan aktif mengerjakan roti selama sekitar 15 hingga 20 menit. Sisanya mengistirahatkan adonan. Secara total, Anda akan bisa menyantap focaccia yang lezat dalam waktu sekitar 3 jam. Inilah cara melakukannya.
-
Mulailah dengan menuangkan 1,75 cangkir (420 ml) air hangat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1,5 sendok teh ragi instan, 1 sendok teh madu, 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin, dan 1,5 sendok teh garam laut. Aduk rata.
-
Tambahkan 4 cangkir tepung roti. Aduk hingga tercampur, sambil membersihkan sisi mangkuk, dan hasilnya akan menjadi adonan basah yang menggumpal.
-
Letakkan handuk dapur di atas mangkuk dan diamkan selama 15 menit.
-
Mulailah rangkaian peregangan dan pelipatan pertama Anda. Pegang tepi atas adonan, tarik lurus ke atas beberapa inci, lalu lipat (seperti taco), sehingga ujung yang Anda pegang menempel ke tepi bawah adonan di dalam pai. Putar mangkuk 90 derajat dan ulangi peregangan dan pelipatan. Lakukan ini sekitar lima atau enam kali.
-
Diamkan adonan selama 15 menit lagi. Adonan Anda akan terlihat lebih besar saat ragi bekerja. Ulangi proses peregangan dan pelipatan untuk kedua kalinya.
-
Tutup kembali dan biarkan adonan pada suhu kamar selama satu setengah jam.
-
Sekitar 5 menit sebelum adonan diistirahatkan, siapkan loyang. Banyak pembuat roti merekomendasikan loyang berbahan logam karena dapat menghantarkan panas lebih baik, namun saya selalu mendapatkan hasil yang bagus dengan loyang berbahan kaca (dan saya suka memperhatikan bagaimana sisi-sisinya berwarna coklat). Saya menambahkan sekitar tiga sendok makan minyak zaitun ke bagian bawah dan samping nampan kaca untuk memastikan focaccia tidak lengket. Jika mau, Anda bisa melapisi kue dengan kertas roti, tapi itu tidak perlu.
-
Kemudian dengan hati-hati keluarkan adonan dari mangkuk ke atas loyang yang sudah disiapkan. Adonannya harus besar dan sebagian besar halus.
-
Sekarang lipat adonan menjadi tiga bagian agar lebih mudah digenggam dan balikkan adonan sehingga sisi halusnya menghadap ke atas. Anda bisa meratakan sedikit adonan, namun tidak apa-apa jika adonan belum mencapai tepi loyang. Dia akan sampai di sana.
-
Tutupi adonan dengan kertas timah atau loyang dan sisihkan selama satu jam lagi. Jangan khawatir, ini adalah bukti terakhir.
-
Sekarang bagian yang menyenangkan! Ini adalah langkah favorit saya, dan mungkin juga Anda, karena inilah saatnya membuat lesung focaccia. Adonan harus diregangkan sampai ke tepi loyang, jadi peregangan tidak perlu dilakukan pada tahap ini. Cukup olesi adonan dengan banyak minyak zaitun dan buat lubang sesuai keinginan. Tekan jari Anda sepenuhnya ke dalam adonan untuk membuat gelembung klasik.
-
Pada tahap ini, tambahkan topping. Saya biasanya membuatnya sederhana dengan menambahkan garam serpihan, rosemary, atau buah zaitun cincang, tetapi Anda bisa berkreasi sesuka Anda.
-
Panggang di oven paling bawah selama sekitar 20 menit pada suhu 425 derajat Fahrenheit. Saat Anda mendekat, periksa apakah roti sudah berwarna coklat keemasan dan sesuaikan waktu memanggangnya.
Dan hanya itu yang perlu Anda lakukan untuk menyiapkan focaccia sederhana di hari yang sama. Ini mungkin tampak sulit pada awalnya, tetapi resep ini sebenarnya tidak memerlukan banyak usaha, dan setiap kali Anda mengulanginya, Anda akan menjadi lebih nyaman dengan teknik meregangkan dan melipat.
Saya suka menyajikan focaccia hangat dengan papan charcuterie atau saus ricotta kocok favorit saya yang ditaburi madu dan lemon – dan, tentu saja, sebotol anggur merah.
Untuk tips dapur lainnya, cobalah trik membuat telur rebus hanya dalam 60 detik dan metode memasak ayam utuh di air fryer.
