Proses saya dalam mengevaluasi pembuat kopi rumahan mirip dengan cara saya menguji pembuat kopi tetes standar. Pertama, saya mencuci tangan dan mengeringkan semua bagian dan aksesori yang dapat dilepas. Untuk sebagian besar mesin kopi, ini termasuk keranjang filter, sisipan portafilter logam, tangki air, dan sebagainya. Saya kemudian melakukan satu siklus pembuatan bir hanya dengan menggunakan air panas untuk membilas sisa produksi.
Kebanyakan mesin espresso otomatis, kecuali model super-otomatis yang mewah, tidak memiliki mesin espresso terintegrasi gilingan kopi dan saya lebih suka menguji mesin kopi dengan kopi yang baru digiling, bukan kopi yang sudah digiling, jadi saya akan membeli penggiling sendiri: Penggiling Cerdas Breville Pro. Saya memilih penggiling duri berbentuk kerucut ini karena dua alasan. Pertama, ini dikalibrasi lebih banyak untuk espresso daripada untuk gaya pembuatan bir tetes atau lainnya. Artinya menghasilkan gilingan biji kopi yang cukup bagus. Kedua, ukuran gilingannya selalu sama. Kedua faktor tersebut sangat penting untuk proses pembuatan espresso yang tepat.
Untuk menggambar panah, saya mulai dengan metode yang disarankan yang dijelaskan dalam manual mesin tertentu. Ini biasanya mencakup jumlah kopi bubuk yang diharapkan untuk diseduh, bersama dengan pedoman penggilingan apa pun. Demikian pula, saya mengikuti instruksi mencambuk (mencambuk ringan, sedang atau keras) jika instruksinya menyediakannya.
Jika memungkinkan, saya menyeduh espresso dua kali selama semua pengujian berlangsung. Pastikan untuk mencatat berat bubuk yang saya gunakan, serta berat espresso untuk setiap suntikan yang saya tarik. Data ini, bersama dengan pembacaan dari refraktometer portabel saya, memungkinkan saya menghitung dua persentase penting: total padatan terlarut dan persentase ekstraksi.
Seperti halnya minuman kopi lainnya, persentase ekstraksi ideal untuk espresso adalah antara 18% dan 22%. Hal ini menghasilkan cangkir yang seimbang, dengan asumsi ekstraksi bahan kopi dari ampasnya merata dan efisien (baik rasa maupun kafein).
Tidak banyak mesin kopi rumahan yang mampu menghasilkan minuman berkualitas tinggi. Yang ini diambil dari Breville Barista Express.
Jika Anda mengekstraksi secara berlebihan, Anda berisiko menghilangkan rasa tidak enak (pahit) setelah rasa enak. Di sisi lain, terdapat minuman yang kurang diekstraksi, yang cenderung memiliki rasa yang belum berkembang. Tanpa gula dan bahan kimia organik karamel lainnya, minuman ini akan terasa asam, lemah, dan encer.
Berbeda dengan secangkir kopi tetes, espresso berkualitas barista harus terkonsentrasi. Tetesan yang bagus biasanya memiliki persentase TDS 1,3% atau 1,4%, espresso yang bagus memiliki persentase yang jauh lebih tinggi. Misalnya, Breville Barista Express menghasilkan bidikan dengan persentase TDS setinggi 12,4%.
Bidikan yang saya ambil seimbang, dengan ekstraksi 18,6%. Biji kopi uji yang saya gunakan adalah varietas yang sama dengan yang saya gunakan untuk mesin espresso standar – Costco Kirkland Colombian. Ini adalah daging sangrai medium-dark, juga cocok untuk membuat espresso.
Banyak mesin kopi yang dilengkapi tongkat uap untuk membuat buih susu. Mengukus susu sangat mudah dilakukan dengan Breville Bambino.
Akhirnya, saya mencoba membuat buih susu menggunakan mesin kopi apa pun yang dilengkapi nosel uap. Saya mencatat keseluruhan pengalaman menggunakan tongkat uap, apakah prosesnya cepat, sulit, atau di antara keduanya.
Anda bisa menggunakan susu kukus untuk menyiapkan minuman kopi espresso seperti latte dan cappuccino.
