Jadi, tanpa mengguncang dunia beberapa tahun yang lalu, berkat beberapa rekan di Post, saya menyadari bahwa ada orang di luar sana yang tidak menyukai kismis, dan bahkan membencinya dengan nafsu yang membara. Tentu, saya pernah mendengar bahwa daun ketumbar atau kangkung tidak disukai, tapi kismis? Kismis?! Saya tidak dapat membayangkan bahwa camilan yang sering saya makan saat masih kecil akan sangat menyinggung perasaan orang-orang yang saya kenal sehingga mereka mungkin akan membuat saya memar. terkemuka. Ayo, mari. (Ditambah lagi, ayah saya belum pernah menemukan makanan panggang yang menurutnya tidak bisa dibuat lebih baik dengan menambahkan kismis.)
Minggu lalu saya menelepon Instagram meminta pengikut saya untuk meninggalkan keraguan mereka kepada saya. Itu… menarik! Masalah utamanya adalah keyakinan akan kesamaan bentuk, ukuran atau tekstur kismis dengan serangga. Beberapa orang menyebutkan rasanya dan kemunculannya di tempat yang tidak terduga, terutama pada hidangan lezat. Bagi sebagian orang, mereka mengatakan bahwa menghidrasinya kembali selama memasak membuatnya lebih enak, sementara yang lain mengatakan masalah dengan merehidrasinya adalah membuatnya terlalu mirip serangga.
Kabar baiknya adalah tidak ada permasalahan yang tidak dapat diatasi. Tergantung apakah Anda ingin meningkatkan apresiasi terhadap kismis atau memilih untuk menghindarinya sama sekali, berikut beberapa tip tentang cara menanganinya saat memasak dan membuat kue.
Cobalah jenis kismis lain
Kismis hitam, terbuat dari anggur Thompson tanpa biji, mungkin adalah yang paling sering Anda lihat. Warnanya yang kaya dan tampilannya yang keriput merupakan hasil sampingan dari penjemuran selama berminggu-minggu, tulis Sharon Tyler Herbst dan Ron Herbst dalam buku “The New Food Lover’s Companion”. Bagaimana dengan kismis emas? Mereka juga menjelaskan bahwa kismis emas, terbuat dari anggur Thompson tanpa biji, dikeringkan dengan panas buatan dan diolah dengan sulfur dioksida untuk mempertahankan warnanya yang lebih terang. Hal ini membuat kismis lebih lembab dan montok dibandingkan kismis berwarna gelap; Ini mungkin berguna bagi sebagian orang yang skeptis.
Bagaimana dengan sultan? Definisi ini bisa jadi agak berubah-ubah ketika mempertimbangkan istilah-istilah internasional yang berbeda, dan sering kali “sultana” digunakan sebagai sinonim untuk kismis emas. Tapi kismis tanpa biji yang sebenarnya berasal dari Turki, di mana anggur hijau keemasan pucat adalah nenek moyang dari Thompson tanpa biji, menurut “The New Food Lover’s Companion.” Mereka juga bisa diobati dengan minyak. Pengecer makanan khusus Kalustyan’s mengatakan sultana lebih manis, lebih kecil, dan lebih lembab dibandingkan kismis: Perusahaan yang menjual kismis dari Turki.
Alternatif lain: kismis. Ya, kismis Zante yang Anda beli sebenarnya bukanlah kismis hitam atau merah, melainkan varietas anggur yang sangat kecil, berwarna gelap, dan beraroma harum. Mereka merupakan pengganti yang bagus untuk kismis biasa.
Gantikan berbagai jenis buah kering dengan kismis
Kabar baiknya adalah buah kering adalah salah satu pengganti yang paling mudah dan paling tidak efektif yang bisa Anda buat dalam memasak dan membuat kue. Tentu saja rasa, tekstur dan warnanya mungkin sedikit berbeda, tapi itu bukan hal yang buruk jika Anda membenci kismis! Cranberry kering, blueberry, dan ceri adalah alternatif terbaik pengganti kismis. Lihat ini untuk mendapatkan inspirasi Kue Oatmeal Kelapa Cranberry yang Kenyal, merujuk pada karya klasik. Gunakan atau pilih yang tanpa pemanis jika Anda bisa menemukannya, tetapi mengingat kismis secara alami lebih manis daripada buah beri ini, yang dimaniskan juga tidak masalah. Kurma kering cincang, aprikot, dan stroberi juga bisa dibuat.
Tinggalkan kismis seluruhnya
Kismis pada dasarnya adalah bahan tambahan, sering disebut “termasuk” dalam resep. Apa yang terjadi jika Anda melewatkan ini? Tidak ada apa-apa! Jika Anda khawatir dengan jumlah atau curahnya, Anda pasti bisa menggunakan kacang, biji-bijian, atau coklat cincang apa pun yang Anda suka untuk membuat perbedaan, tetapi selama Anda memikirkannya dengan matang dan memastikan kismis tidak memiliki fungsi yang penting. (misalnya dihaluskan sebagai pemanis alami di tubuh saya) Roti Zucchini Gandum Utuh), tinggalkan saja dan lanjutkan hidup atau resep Anda.
Cobalah kismis dalam konteks yang benar-benar baru
Mungkin Anda ingin memberi kismis kesempatan lagi. Editor Makanan & Makan Joe Yonan jelas-jelas skeptis terhadap kismis, tetapi bahkan dia menyukai acar, seperti dalam resep ini. Terong Panggang dengan Mozzarella Segar, Tomat, Acar Kismis, dan Mint“di mana gula merah dan cuka mengubah kismis menjadi sesuatu yang jauh lebih menarik daripada asam-manis dan tawar.” Pasta dengan Kacang Pinus dan Kismis Emas Resep ramah dapur dari penulis buku masak legendaris Italia Marcella Hazan. Tortilla Telur Bayam Rosa dengan Kacang Pinus dan Kismis Ini mengambil inspirasi dari hidangan klasik Catalan. Chutney stoples, terutama Major Grey, sering kali mengandung kismis dan merupakan cara yang lezat dan mudah untuk melihat buah dari sudut pandang yang berbeda.
