Jika menurut Anda mengasinkan pasta dengan air akan sulit makan malam di atas meja lebih cepat, pikirkan lagi. Ini tidak berarti Anda tidak boleh memberi garam pada air (Anda pasti harus melakukannya), tetapi mempercepat memasak hanyalah salah satu dari banyak mitos pasta yang perlu kita sangkal.
Untuk memisahkan protokol pasta dari yang palsu dan dibuat-buat, kami bertanya kepada seorang ahli tentang mitos, kesalahan, dan kekeliruan pasta terbesar yang dapat merusak rotini Anda dan membahayakan pappardelle Anda.
Filippo de Marchi, koki di perusahaan Restoran dan teras De Majo. Kami memanggang Marchi berdasarkan sembilan mitos paling populer tentang memasak pasta. Ketika ia merangkumnya untuk kita, tujuh dari sembilan ternyata hanya sekedar mitos – tanpa manfaat atau fungsi nyata dalam masakan sebenarnya.
“Memasak pasta sama sekali tidak sulit. Itu semua tergantung waktu dan perbandingan air dan pasta yang tepat,” ujarnya. “Jangan terjebak dalam kepercayaan pada mitos pasta. Percaya saja pada insting Anda dan ikuti instruksi dasarnya.”
Berikut adalah mitos dan kesalahan terbesar tentang pasta yang sering kita alami.
1. Melempar pasta ke dinding untuk melihat apakah pasta menempel berarti semuanya berhasil
keputusan koki: PALSU
“Ini bukan cara terbaik untuk memeriksa apakah kuenya sudah siap,” kata de Marchi. “Tekstur pasta bisa berubah saat menempel di dinding, tapi itu tidak memberikan indikasi akurat apakah pasta dimasak dengan benar.”
Sebaliknya, akan lebih akurat jika memilih satu thread dan mencobanya. Anda kemudian akan dapat mengetahui apakah Anda telah mencapai tekstur al dente yang sempurna.
2. Menambahkan minyak zaitun ke dalam air pasta akan mencegah pasta saling menempel
keputusan koki: PALSU
Minyak zaitun dalam air bukanlah solusi terbaik untuk pasta lengket.
Minyak zaitun merupakan tambahan penting untuk sebagian besar hidangan pasta, tetapi simpanlah di piring.
“Minyak mengapung di permukaan air dan tidak menutupi pasta secara efektif,” kata de Marchi. “Cara terbaik untuk mencegah lengket adalah dengan menggunakan banyak air, aduk pasta secara teratur selama beberapa menit pertama memasak, dan pastikan Anda menggunakan ukuran panci yang tepat untuk jumlah pasta yang Anda masak.
“Ini memberi pasta cukup ruang untuk bergerak dan matang secara merata,” tambahnya.
3. Pasta segar selalu lebih baik daripada pasta kering
keputusan koki: PALSU
Pasta segar memiliki PR yang bagus, tetapi beberapa pasta kering juga sama enaknya.
Itu semua tergantung pada preferensi pribadi. Segar, kering atau beku; Koki di sini bukan untuk mendikte selera Anda suka atau tidak suka.
“Pasta segar memiliki tekstur yang lebih lembut dan cepat matang, sehingga ideal untuk saus yang lembut,” kata sang koki. “Sebaliknya, pasta kering memiliki tekstur yang lebih kencang dan cocok dengan saus yang lebih lezat atau kental.”
De Marchi juga membandingkannya dengan memilih antara dua aktor hebat untuk sebuah peran film. “Pilihannya bergantung pada karakter yang diwakilinya,” katanya, “seperti halnya pilihan antara pasta segar dan kering bergantung pada hidangan yang disiapkan.”
4. Biarkan panci tertutup sementara pasta dimasak
keputusan koki: PALSU
Mencegah panci agar tidak mendidih bisa dilakukan dengan meletakkan sendok kayu di atasnya.
“Solusi terbaik adalah membiarkan tutup panci tetap tertutup saat pasta sedang dimasak,” saran de Marchi. “Ini mencegah air mendidih dan membantu mengontrol proses memasak. Hal ini juga memungkinkan uap keluar, sehingga mencegah air berbusa dan menimbulkan kekacauan bertepung.”
Sesuai anjuran, pastikan memilih panci dengan ukuran yang sesuai agar pasta matang secara merata.
5. Menambahkan garam membantu air mendidih lebih cepat
keputusan koki: PALSU
Garam tidak akan menyebabkan air pasta lebih cepat mendidih.
Garam berperan penting dalam merebus air, tetapi tidak berperan penting saat dipanaskan. (Kotoran mengubah titik didih air, tetapi jumlah garam yang ditambahkan ke air pasta tidak membuat perbedaan yang signifikan.) Menambahkan garam cukup penting agar pasta dapat menyerap rasanya.
“Jika Anda memasak tanpa cukup garam, pastanya mungkin akan menjadi agak hambar,” de Marchi memperingatkan, yang hidangan khasnya di NHC Murano Villa adalah spaghetti alle vongole. Hidangan seafood yang berasal dari wilayah tepi laut Venesia ini merupakan kombinasi vongole (biasanya kerang, bawang putih, anggur putih, dan serpihan cabai), asparagus laut, dan kulit lemon.
6. Tiriskan pasta hingga benar-benar kering
keputusan koki: PALSU
Sedikit air dari pasta akan membantu saus menempel.
Ada alasan mengapa air pasta asin begitu populer. Ini tidak hanya mengandung air garam lezat yang memperkaya saus, tetapi juga membantu saus menempel pada pasta itu sendiri.
“Ini membuat hidangan lebih konsisten dan beraroma,” kata De Marchi. “Sedikit kelembapan bisa membuat hidangan pasta Anda lebih lezat.”
7. Sebelum disajikan, tuangkan air ke atas pasta yang sudah matang
Menjawab: PALSU
Menjatuhkan pasta ke dalam air akan menghilangkan sebagian besar bahan bertepung.
Jika Anda ingin terkena potensi cedera dengan penggilas adonan atau sendok kayu Nonna, tuangkan air segar ke atas pasta yang sudah matang.
“Ini bisa menghilangkan lapisan tepung yang membantu saus menempel pada pasta,” kata de Marchi. “Sisa panas pasta membantu saus menyatu dengan pasta, menciptakan hidangan yang lebih beraroma dan kohesif.
“Anggap saja ini sebagai pernikahan yang indah – Anda ingin saus dan pasta menyatu dan hidup bahagia selamanya, bukan mandi air dingin sebelum disajikan.”
8. Anda harus menyiapkan lembaran lasagna
Menjawab: PALSU
Tidak semua resep lasagna memerlukan pasta yang sudah dimasak sebelumnya.
“Lembaran lasagna yang sudah dimasak sebelumnya tidak selalu diperlukan, terutama jika Anda menggunakan saus dengan kadar air yang tinggi,” katanya. “Faktanya, banyak resep lasagna yang mengharuskan lembarannya digunakan langsung, tanpa dimasak terlebih dahulu, sehingga memungkinkannya menyerap cairan dari saus dan dimasak selama proses pemanggangan.”
Atur, lupakan dan biarkan keajaiban terjadi di dalam oven. Pasta bukanlah sesuatu yang layak untuk dipikirkan atau ditekankan. Persiapannya yang sederhana membuatnya semakin nikmat.
