Mungkin tidak mengherankan bagi Anda bahwa Halloween bukanlah hari libur di AS. Ini adalah hari libur penjualan permen yang pertama, namun yang mungkin mengejutkan adalah jumlah uang yang diperkirakan akan dibelanjakan orang Amerika untuk membeli permen tahun ini. Ini petunjuknya: jumlahnya mencapai miliaran.
Menurut A Survei konsumen yang dilakukan oleh National Retail FederationTahun ini, para trick-or-treater dapat membawa pulang permen Halloween senilai $3,5 miliar. Siapa pun yang berpartisipasi dalam liburan ini tahu bahwa tidak peduli berapa banyak permen yang Anda atau anak-anak Anda makan dalam satu malam, permen yang kita datangi selama trik-or-treat dan pesta Halloween seringkali memakan waktu yang sangat lama.
Jika Anda pernah membuka dapur beberapa bulan setelah Halloween dan bertanya-tanya apakah permen itu masih aman untuk dimakan, jawaban sederhananya adalah mungkin baik-baik saja. Namun jika menyangkut tanggal kadaluwarsa permen, ini sedikit lebih rumit. Jadi kami berbicara dengan seorang ahli untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang umur simpan permen menjelang musim permen di Amerika.
Apakah permen kadaluwarsa?
Ya, tapi tidak sama dengan makanan yang mudah rusak seperti telur, ayam, dan produk lainnya. Ketika permen rusak, “hampir selalu terjadi perubahan fisik (pengeringan) atau perubahan kimia (oksidasi lipid, perubahan rasa), bukan perubahan mikrobiologis.” Richard W.Hartel– kata seorang profesor ilmu pangan di Universitas Wisconsin-Madison.
Artinya, meskipun permen secara teknis sudah kadaluarsa, kemungkinan besar Anda tidak akan sakit jika memakan banyak permen yang sudah melewati tanggal kedaluwarsanya.
“Memakan permen bekas mungkin bukan pengalaman yang paling menyenangkan, tetapi pada dasarnya tidak memiliki efek negatif terhadap kesehatan” – Hartel, yang juga pemimpin redaksi majalah IFT Jurnal Ilmu Pangan mengatakan.
Meski permen Halloween secara teknis sudah kadaluwarsa, memakannya tidak akan membuat Anda sakit.
Apakah jenis permen yang berbeda dapat bertahan lebih lama dibandingkan jenis permen lainnya?
Ya, tapi itu sangat bergantung pada cara Anda menyimpan setiap jenis permen. Meskipun coklat dapat bertahan sekitar satu tahun jika disimpan pada suhu rendah dan kelembapan rendah, permen keras dapat bertahan lebih lama, menurut Hartel.
“Permen keras, asalkan terlindung dari panas dan kelembapan, dapat bertahan selama beberapa tahun dengan sedikit atau tanpa perubahan,” kata Hartel.
Namun, jika permen keras “dikenakan suhu tinggi dan kelembapan tinggi, ia akan menyerap kelembapan dari udara”, tambahnya. “Hal ini dapat menyebabkan berbagai perubahan, mulai dari viskositas hingga kristalisasi dan hilangnya rasa, tergantung pada formulasinya.”
Cokelat biasanya sebaiknya disimpan pada suhu rendah dan dapat dibekukan. Seiring bertambahnya usia, coklat akan mulai terlihat berdebu. Ini disebut coklat mekar.
“Ini bukan pertumbuhan mikroba, tapi hanya rekristalisasi mentega kakao pada permukaan coklat,” kata Hartel. “Hal ini terutama disebabkan oleh masalah visual, meskipun pembungaan yang berlebihan juga berdampak buruk pada pelepasan rasa dan kenikmatan makan. Sekali lagi, coklat mekar tidak berbahaya untuk dimakan, hanya saja rasanya tidak akan selezat dulu.”
Chocolate Blooming bisa terjadi pada coklat basi, namun tetap aman dikonsumsi.
Haruskah Anda membuang permen Halloween lama?
Belum tentu. Ini lebih merupakan pilihan pribadi daripada masalah kesehatan, dan jawabannya berbeda-beda dari orang ke orang. Terserah Anda untuk memutuskan apakah permen jagung atau karamel Anda terlalu sulit untuk dimakan, atau apakah lapisan coklat tersebut membuatnya tidak lagi menarik bagi Anda.
“Setiap orang memiliki ambang batas yang berbeda, namun umumnya beberapa bulan sudah cukup,” kata Hartel.
Cara menyimpan permen
Untuk menjaga rasa permen secara utuh, jangan menyimpannya di tempat dengan kelembapan atau suhu tinggi.
“Suhu dingin dan kelembapan sedang paling cocok untuk sebagian besar permen,” kata Hartel. “Jika kelembapannya terlalu tinggi, permen akan menyerap kelembapan dan menjadi lengket, namun jika terlalu kering, permen akan kehilangan kelembapan dan cepat mengeras.”
