Ah, keju. Tidak ada yang lebih baik daripada satu blok besar keju cheddar mewah, Gouda, atau Camembert – dan tidak ada yang lebih buruk daripada satu blok bagus yang kadaluarsa sebelum dimakan. Jika Anda ingin keju tetap segar untuk jangka waktu yang lebih lama, Anda mungkin ingin mempertimbangkan kembali praktik penyimpanan Anda. Membungkus balok terbaik Anda dengan plastik dapat menyebabkan balok tersebut mati sebelum waktunya.
Untuk tips menyimpan keju dengan benar, saya bertanya kepada pakar John Montez, a spesialis keju bersertifikat dan koordinator pendidikan di New York keju murray.
“Keju adalah produk yang diawetkan,” kata Montez. “Banyak faktor yang membantunya tetap tahan lama. Ia memiliki kandungan asam dan garam yang tinggi, dan dibandingkan dengan susu, banyak air yang dihilangkan darinya. Itu sebabnya jarang ada orang yang harus membuang sepotong keju.” Dengan kata lain, keju dibuat agar tahan lama; jadi, investasi yang berharga.
Namun, cara Anda memotong dan menyimpan keju penting dalam mengolahnya sedemikian rupa sehingga dapat memperpanjang umurnya selama mungkin. Anda tidak memerlukan banyak peralatan keju yang mewah untuk menjaga keju Anda bertahan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan – cukup peralatan dasar, perlengkapan, dan pengetahuan.
Dengan bantuan Montez, Anda akan mempelajari apa yang perlu Anda ketahui tentang keju untuk memahami potensi penuaannya, dan cara terbaik memotong dan menyimpan keju mewah sehingga Anda tidak perlu membuangnya.
Keju adalah makhluk hidup
Sedikit jamur tambahan pada keju Anda seharusnya tidak menghentikan Anda untuk tetap menggunakannya. Kikis saja dengan pisau dan lanjutkan.
Beberapa keju, seperti keju biru, lebih tahan terhadap jamur dibandingkan keju lainnya, namun akan bermanfaat jika kita menganggap keju sebagai penguraian susu yang terkendali dan menyadari bahwa jamur hampir selalu ada. Kulit brie seputih salju dan keju kulit mekar lainnya adalah: jenis cetakanmirip dengan permukaan luar keju yang lebih keras seperti Gruyere. Tapi jangan takut! Jika Anda pernah mengonsumsi probiotik, Anda sudah memahami bahwa tidak semua mikroba itu jahat.
Baca selengkapnya: : Ada banyak parmesan palsu. Begini cara mengatakannya
Semua ini berarti bahwa, yang terpenting, sedikit jamur tambahan pada keju Anda tidak akan menghentikan Anda untuk tetap menggunakannya. “Jika Anda melihat jamurnya sedikit berjamur, biasanya Anda dapat mengikisnya dan itu tidak menjadi masalah,” kata Montez. Karena kurangnya air dalam keju, jamur makanan tidak dapat menembusnya terlalu dalam, seperti halnya banyak makanan lainnya. “Hati-hati terhadap jamur hitam atau semacamnya,” katanya, “tetapi masalahnya, sepotong keju jarang sekali tidak aman untuk dimakan. Hal itu akan menjadi tidak menyenangkan bagimu jauh sebelum menjadi berbahaya.”
Potong keju agar lebih mudah dibungkus
Potongan presisi yang permukaannya rata memudahkan pembungkus keju agar tidak rusak.
Maka tujuan sebenarnya adalah menjaga keju tetap enak. Cara Anda menyimpan keju akan berdampak besar pada berapa lama keju tersebut bertahan – namun bagaimana, kapan, dan dengan bahan apa Anda memotongnya juga dapat memengaruhi ketahanan rasa dan teksturnya. Pemotongan presisi yang menghasilkan permukaan rata memudahkan pembungkusan yang paling efisien, dan menjaga keju tetap utuh selama mungkin juga berkontribusi pada umur simpannya.
“Mengurangi luas permukaan (terkena udara) akan mencegah keju mengering dan berjamur,” kata Montez. “Misalnya, jika Anda akan menyiapkan keju terlebih dahulu untuk pesta, semakin lama Anda membiarkannya utuh, semakin baik,” atau jika Anda terbiasa menyiapkan makanan, tahan godaan untuk memotong keju. sepotong keju utuh untuk akses lebih mudah dan potong saja.
Dalam hal membuat potongan yang rapi, “menggunakan pisau kokikata Montez. “Untuk keju yang lebih lembut, a pisau kerangka ada baiknya memiliki sesuatu yang mengurangi ketahanan pisau, atau sesuatu yang dirajut harpa keju yang digunakan di banyak toko keju. Saat ini Anda bahkan dapat menemukannya papan keju dengan kawat bawaan. Mereka sangat pandai membiarkan kulitnya utuh pada kulit yang sedang mekar dan keju lunak lainnya.
Bungkus keju, namun jangan menggunakan plastik
Anda dapat membeli kertas keju khusus, tetapi kertas daging atau kertas roti juga bisa digunakan.
Salah satu dari dua tujuan utama pengemasan dan penyimpanan keju adalah untuk memberikan sedikit aliran udara agar keju mewah Anda tetap bisa bernapas. “Ide utamanya adalah Anda tidak ingin membungkusnya dengan plastik,” kata Montez. “Ada banyak mikroorganisme aktif dalam keju, dan Anda ingin menjaganya tetap hidup sebelum Anda memakannya.”
Jika Anda bertanya-tanya mengapa Anda membeli sepotong keju irisan di toko kelontong atau toko keju, dibungkus dengan kertas timah, mungkin oleh para profesional keju, jawabannya adalah pemasaran. “Ini terutama untuk tujuan pajangan,” kata Montez, karena kecil kemungkinannya Anda akan membeli sesuatu yang tidak dapat Anda lihat. “Ada toko keju yang hanya mengemasnya dalam bentuk kertas, tapi jarang. Jika Anda menjalankan toko besar yang menjual banyak produk, hal ini tidak menjadi masalah jika Anda mengetahui apakah keju akan dibungkus dengan kertas timah selama beberapa hari, namun lebih dari itu dapat membahayakan keju.”
Oleh karena itu, Anda dapat memperpanjang umur keju buatan Anda dengan membungkusnya dengan kertas setelah membawanya pulang. “Formatikumnya bagus kertas keju diformulasikan khusus untuk mencegah bagian luar keju mengering sekaligus tetap membiarkan keju bernafas,” kata Montez. “Jika Anda tidak memiliki kertas keju, ada baiknya Anda membungkusnya dengan kertas lilin, kertas roti, kertas daging, atau apa pun yang Anda suka. “
Formaticum menghasilkan tas penyimpanan keju dan kertas pembungkus yang sangat baik.
Meskipun mungkin memerlukan banyak latihan untuk mendapatkan lipatan renyah khas penjual keju berbumbu, anggaplah keju Anda sebagai hadiah kecil (tentu saja) dan bungkus seperti Anda menggunakan kertas kado Natal. “Anda ingin kertasnya menyentuh potongan keju,” kata Montez, “tekuk kertas saat Anda melakukannya dan pastikan semua sisi keju menyentuh kertas dengan rata dan rata.” Jika ini tampak menakutkan, Formaticum juga akan berguna, tas penyimpanan keju di mana tidak diperlukan pelipatan tingkat origami.
Bagaimana dan di mana menyimpan keju agar tahan lebih lama
Keju yang ingin Anda makan dalam beberapa hari tidak perlu disimpan di lemari es. Dan Parmigiano Reggiano asli Tidak pernah Saya perlu melihat bagian dalam lemari es Anda.
“Apa yang sebenarnya ingin kami capai saat menyimpan keju adalah mencegah udara dingin masuk ke dalam keju dari lemari es, karena hal itu menyebabkan keju lebih cepat kering,” kata Montez. Keju kemasan harus ditempatkan di laci kotak Anda lemari eske sudut yang tidak terjangkau kipas sepenuhnya, atau bahkan ke dalam wadah kecil dengan tutup retak untuk mengalirkan udara.
Keju keras dan bahkan lunak yang ingin Anda makan dalam beberapa hari tidak perlu disimpan di lemari es. Anda bisa mencari sesuatu untuk menutupinya, mis kubah kejuatau bagi yang benar-benar berkomitmen, a gua keju. Menurut Montez: “Parmigiano Reggiano tidak perlu melihat lemari es Anda. Ini dapat disimpan tanpa batas waktu pada suhu kamar.”
Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di sini bagaimana mengenali wine murah mana yang sebenarnya enakDAN Berapa banyak uang yang dapat Anda hemat dengan berbelanja di Trader Joe’s daripada di supermarket.
