Jika Anda menuangkan air ke atas pasta setelah dimasak, kami mengenal seorang koki Italia yang ingin menyampaikan pendapatnya. Dan jika menurut Anda menambahkan minyak zaitun ke dalam air pasta akan mencegah pasta saling menempel, pikirkan lagi.
Orang Amerika makan sekitar 20 pon makanan pokok Italia per tahun, menjadikannya salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi menurut beratnya. Semua proses memasak pasta ini telah menginspirasi beberapa teori menarik tentang bagaimana melakukannya dengan lebih baik, lebih cepat, dan lebih mudah. Sayangnya, beberapa trik pasta favorit kita mungkin tidak berfungsi sebaik yang kita kira – atau lebih buruk lagi, menurunkan kualitas produk jadi.
Untuk mengetahui apakah membilas pasta itu bijaksana dan untuk mengetahui kesalahan lain yang bisa kita lakukan saat menyiapkannya, kami memanggang Filippo de Marchi, seorang chef di Restoran dan teras De Majo. Marchi menyebutkan tujuh mitos atau kesalahan yang diyakini dapat membantu saat menyiapkan penne, linguini, atau lasagna, namun tidak memiliki manfaat atau fungsi nyata.
“Memasak pasta sama sekali tidak sulit. Itu semua tergantung waktu dan perbandingan air dan pasta yang tepat,” katanya. “Jangan terjebak dalam kepercayaan pada mitos pasta. Percaya saja pada insting Anda dan ikuti instruksi dasarnya.”
Berikut adalah tujuh kesalahan pasta terbesar yang kita lakukan dan mengapa kita harus berhenti, menurut seseorang yang mengetahuinya.
1. Melempar pasta ke dinding untuk melihat apakah pasta menempel berarti semuanya berhasil
“Ini bukan cara terbaik untuk memeriksa apakah kuenya sudah siap,” kata de Marchi. “Tekstur pasta bisa berubah saat menempel di dinding, tapi itu tidak memberikan indikasi akurat apakah pasta dimasak dengan benar.”
Sebaliknya, akan lebih akurat jika memilih satu thread dan mencobanya. Anda kemudian akan dapat mengetahui apakah Anda telah mencapai tekstur al dente yang sempurna.
2. Menambahkan minyak zaitun ke dalam air pasta
Minyak zaitun dalam air bukanlah solusi terbaik untuk pasta lengket.
Minyak zaitun merupakan tambahan penting untuk sebagian besar hidangan pasta, tetapi simpanlah di piring.
Beberapa orang berpikir ini akan membantu mencegah pasta saling menempel ketika ditambahkan ke air mendidih, namun “minyak hanya mengapung di atas air dan tidak menutupi pasta secara efektif,” kata de Marchi. “Cara terbaik untuk mencegah lengket adalah dengan menggunakan banyak air, aduk pasta secara teratur selama beberapa menit pertama memasak, dan pastikan Anda menggunakan ukuran panci yang tepat untuk jumlah pasta yang Anda masak.
“Ini memberi pasta cukup ruang untuk bergerak dan matang secara merata,” tambahnya.
3. Dengan asumsi pasta segar selalu lebih baik daripada pasta kering
keputusan koki: PALSU
Pasta segar memiliki PR yang bagus, tetapi beberapa pasta kering juga sama enaknya.
Itu semua tergantung pada preferensi pribadi. Segar, kering atau beku; Koki di sini bukan untuk mendikte selera Anda suka atau tidak suka.
“Pasta segar memiliki tekstur yang lebih lembut dan cepat matang, sehingga ideal untuk saus yang lembut,” kata sang koki. “Sebaliknya, pasta kering memiliki tekstur yang lebih kencang dan cocok dengan saus yang lebih lezat atau kental.”
De Marchi juga membandingkannya dengan memilih antara dua aktor hebat untuk sebuah peran film. “Pilihannya bergantung pada karakter yang diwakilinya,” katanya, “seperti halnya pilihan antara pasta segar dan kering bergantung pada hidangan yang disiapkan.”
4. Biarkan panci tertutup saat memasak pasta
Mencegah panci agar tidak mendidih bisa dilakukan dengan meletakkan sendok kayu di atasnya.
“Solusi terbaik adalah membiarkan tutup panci tetap tertutup saat pasta sedang dimasak,” saran de Marchi. “Ini mencegah air mendidih dan membantu mengontrol proses memasak. Hal ini juga memungkinkan uap keluar, sehingga mencegah air berbusa dan menimbulkan kekacauan bertepung.”
Sesuai anjuran, pastikan memilih panci dengan ukuran yang sesuai agar pasta matang secara merata.
5. Menambahkan garam dan memikirkannya akan membantu air mendidih lebih cepat
Garam tidak akan menyebabkan air pasta lebih cepat mendidih.
Garam berperan penting dalam air pasta, tetapi tidak dalam pemanasan. (Kotoran mengubah titik didih air, tetapi jumlah garam yang ditambahkan ke air pasta tidak membuat perbedaan yang signifikan.) Menambahkan garam cukup penting agar pasta dapat menyerap rasanya.
“Jika Anda memasak tanpa cukup garam, pastanya mungkin akan menjadi agak hambar,” de Marchi memperingatkan, yang hidangan khasnya di NHC Murano Villa adalah spaghetti alle vongole. Hidangan seafood yang berasal dari wilayah tepi laut Venesia ini merupakan kombinasi vongole (biasanya kerang, bawang putih, anggur putih, dan serpihan cabai), asparagus laut, dan kulit lemon.
6. Tiriskan pasta hingga benar-benar kering
Sedikit air pasta akan membantu saus menempel.
Ada alasan mengapa air pasta asin begitu populer. Ini tidak hanya mengandung air garam lezat yang memperkaya saus, tetapi juga membantu saus menempel pada pasta itu sendiri.
“Ini membuat hidangan lebih konsisten dan beraroma,” kata De Marchi. “Sedikit kelembapan dapat membuat hidangan pasta Anda menjadi lebih lezat.”
7. Sebelum disajikan, tuangkan pasta rebus dengan air
Menjatuhkan pasta ke dalam air akan menghilangkan sebagian besar bahan bertepung.
Jika Anda ingin terkena potensi cedera dengan penggilas adonan atau sendok kayu Nonna, tuangkan air segar ke atas pasta yang sudah matang.
“Ini bisa menghilangkan lapisan tepung yang membantu saus menempel pada pasta,” kata de Marchi. “Sisa panas pasta membantu saus menyatu dengan pasta, menciptakan hidangan yang lebih beraroma dan kohesif. Anggap saja ini pernikahan yang indah – Anda ingin saus dan pasta menyatu dan hidup bahagia selamanya, bukan mandi air dingin sebelum disajikan.”
8. Mempersiapkan lembaran lasagna
Tidak semua resep lasagna memerlukan pasta yang sudah dimasak sebelumnya.
“Lembar lasagna yang sudah dimasak sebelumnya tidak selalu diperlukan, terutama jika Anda menggunakan saus dengan kelembapan tinggi,” katanya. “Faktanya, banyak resep lasagna yang mengharuskan lembarannya digunakan langsung, tanpa dimasak terlebih dahulu, sehingga memungkinkannya menyerap cairan dari saus dan dimasak selama proses pemanggangan.”
Atur, lupakan dan biarkan keajaiban terjadi di dalam oven. Pasta bukanlah sesuatu yang layak untuk dipikirkan atau ditekankan. Persiapannya yang sederhana membuatnya semakin nikmat.
